怎樣挑選酸菜市場上酸菜的種類很多，吃什麼樣的酸菜既安全又可口呢其實方法很簡單。

　　無論是切絲的，整顆的，散裝的還是袋裝的，先觀色，顏色玉白或微黃，有質嫩感為佳。白菜綠色老葉腌漬的酸菜呈褐色屬正常。如顏色灰暗無光澤表明菜己過保質期，口感不佳，不宜選用;其次用手掐，應有脆感，如綿軟，發粘，說明己腐爛，不能選用;第三是臭味，應有乳酸特有的香味，若發臭說明己變質。